主料：
老豆腐300g
辅料：
油5ml、香葱1条、姜2-3片、盐6g、鸡精2g、白糖5g、蒜头2瓣、老抽酱油4g、料酒2g、水淀粉15g、白胡椒粉5g、辣椒油10g
红烧豆腐做法步骤教程：
1、准备好材料。
把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。
2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。
并且提前调好水淀粉备用。
（水淀粉量在2大勺左右即可。
）
3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。
4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。
5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。
把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。
6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。
7、这时候转大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉。
8、煮半分钟等汤汁变稠后，出锅装盘撒上些许葱花，最后再淋上点辣椒油即可完成啦！
【材料】：
豆腐500克、葱姜蒜各适量、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒粉少许、油盐适量、香菜1棵。
【步骤】：
1、烹饪之前，先调一个碗汁儿：
蚝油、红烧酱油、花椒粉、盐和清水，混合均匀待用。
2、豆腐切成小方块儿，烧小半锅清水，水开后放入豆腐块儿，煮开后再继续煮两分钟，捞出待用。
因为豆腐的豆腥气比较重，经过焯水就能很好地去除其豆腥气，而且豆腐更加柔韧。
3、热锅热油，把葱姜蒜末小火炒出香味儿。
大家可以看出来，我放的葱姜蒜末很多，它们特别提味儿。
4、炝香葱姜蒜之后，把碗汁倒进锅中，转大火烧开。
碗汁可以多加些清水，原则就是，碗汁不要太少。
5、锅中水开后，把焯过水的豆腐放进去，用锅铲轻轻搅动均匀，盖上锅盖，小火烧上四五分钟。
6、然后大火收汁，汤汁不要收的太干。
可以在这个时候勾点儿薄芡，也可以省略。
7、把豆腐连带汤汁装进深盘，把香菜用淡盐水浸泡后洗净，切成小段撒在豆腐上即可享用啦！
需要食材：
豆腐1块、大蒜3瓣、香葱2根、香辣酱1勺、白糖少许、食用油适量、食盐适量、生粉1勺、小米辣2个、猪肉少许、生姜少许，生抽少许、料酒少许
制作步骤：
1、豆腐洗净切成小块。
大蒜去皮拍碎切成蒜末。
香葱洗净切成葱花。
小米辣切成小圈。
猪肉洗净剁成肉末。
生姜去皮切成末。
2、锅中倒入适量清水，加入食盐，大火烧开，放入豆腐块焯一下水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
3、肉末放入碗中，倒入少许料酒、生抽、加入姜末抓匀腌制10分钟。
生粉兑水调成芡汁备用。
4、锅中入油，大火加热后，放入蒜末、小米辣爆香，加入香辣酱炒出红油，倒入肉末炒变色后，加入少许白糖，加入豆腐块轻轻拌匀。
5、然后把芡汁倒入锅中，用锅铲轻轻翻炒，让豆腐均匀混合。
盖盖焖煮2分钟，然后大火收汁，撒上葱花和食盐拌匀后即可出锅。
首先买老豆腐，锅烧热加入菜籽油，里面可以放点盐省的巴锅，放入豆腐煎到2面金黄，再放入生抽老抽鸡精烧一会就可以了
