用料
凤爪500克，郫县豆瓣适量，姜适量，八角1个，香叶3片，老抽生抽适量，开水适量，盐适量，蚝油适量，干辣椒6个，葱白2根，肉桂1片，植物油适量
做法
1/10将凤爪剪去指甲，洗干净备用。
2/10炒锅加适量的水把凤爪到入，切两片生姜同煮，烧开后煮10分钟左右。
3/10准备佐料。
豆瓣酱用刀剁碎。
4/10佐料准备好了，凤爪也可以捞出控干水装盘备用。
5/10炒锅置油烧至3层热把豆瓣酱炒香。
6/10最后放入其它佐料同炒，炒出香味。
7/10再放入凤爪，生抽，老抽，盐、蚝油翻炒。
8/10添加适量的开水烧开，转中小火盖上盖烧上15—20分钟。
9/10如果还有汤水，改用大火收汁。
10/10装盘后可以放点葱緑即可。
用料：
鸡脚适量，小米辣适量，姜一大块，花椒一把，料酒一勺，老抽适量，盐适量，糖一勺，鸡精一勺，小葱两根
步骤：
1，鸡脚去趾，入锅用开水煮一下，冲洗掉血水，不需要煮太久，一两分钟就可以
2，小米辣切段，姜切片，姜稍微多一些，杀菌提味。
花椒准备好，选麻一些的
3，油锅烧热，下花椒，姜片，小米辣爆香
4，倒入焯烫后的鸡脚翻炒，此时香味已经很浓郁了。
5，加糖，鸡精，料酒，老抽，适量的开水略微没过鸡脚，中火焖煮十来分钟
6，出锅前撒适量的盐调味即可，撒上香葱末点缀
鸡爪过油炸，出锅后立即放在事先准备好的冷水里冰下，鸡爪成虎皮状，热锅凉油放入葱姜和鸡爪翻炒，放入一点开水，生抽盐，少许白糖，即可。
