胡椒粒之所以会辣，那是因为胡椒里含有胡椒碱成分，胡椒碱含量的高低决定了胡椒的辛辣程度。
有点胡椒粒有的不辣，因为它们里面含有的胡椒碱的含量不一样，不同颜色的胡椒粒磨成粉后辣度也会不一样，像白胡椒粉是由成熟变红后的胡椒脱皮磨粉而成，它的辣味要比黑胡椒粉稍微重一点，黑胡椒粉是由还有没有成熟的胡椒带皮磨粉而成，就闻起来比较刺鼻。
