鸡蛋灌饼是河南信阳的。
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。
信阳隶属于河南省管辖，河南省信阳市全国重要的交通枢纽城市，因信阳毛尖和鸡公山而闻名。
宜居河南信阳位于淮河上游，中原文化与古楚文化在此交融共生，形成了细腻浪漫的豫风楚韵淮上文化风情。
鸡蛋灌饼的制作方法：
1、碗中倒入200克面粉，将面粉一分为二，一边用开水和面另一边用清水和面，之后用筷子搅拌，搅拌成絮状，下手揉面，开始的时候有些粘手，加入少许食用油，继续揉面，揉成不粘手，不粘盆的光滑面团就可以了，盖上锅盖，密封醒面40分钟。
2、面粉已经醒好后，面板上撒干面粉，取出醒好的面团，揉面，揉好之后，将面团搓成长条状，长条状面剂分成四个等大小的小剂子，将每一个面剂揉成圆形面剂。
3、取出圆形面剂擀成薄饼，薄饼表面刷油，之后在上下左右均在三分之一处对折，对折成一个正方形的多层面胚，将余下的三个以同样的方法操作，取出多层面胚擀成薄饼。
4、电饼铛预热刷油，放入擀好的薄饼，上层刷油，水杯中打入一个鸡蛋，加入切好的葱花，放入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，待电饼铛冒热气打开锅盖。
5、用筷子将薄饼挑开一个孔，将鸡蛋液倒入薄饼中鸡蛋灌饼已经成形了，翻面两三次鸡蛋灌饼就可以出锅了，好吃又好看的鸡蛋灌饼就做好了。
