1、食材：
牛肉80克、豆腐300克、大蒜1瓣、小米椒20克生姜5克、小葱1根。
调料：
盐少许、鸡精少许、料酒适量、生抽1勺、白糖少许、豆瓣酱20克、油适量。
2、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末。
3、锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用。
4、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。
5、加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。
主料：
豆腐适量，牛里脊肉适量
辅料：
蒜苗适量
配料：
植物油适量，精盐适量，料酒适量，郫县豆瓣酱适量，白糖适量，麻椒粉适量，淀粉适量
做法：
1.牛里脊肉切小粒。
2.倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。
3.豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。
4.起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5.倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。
6.小火炒制肉粒发散。
7.倒入适量清水，大火煮开。
8.倒入焯过水的豆腐丁。
9.放入少许麻椒。
10.撒上切好的蒜苗。
11.勾芡，烧开即可。
主料：
老豆腐一块，肉末100g
辅料：
豆瓣酱一大勺，干辣椒几个，花椒一小把，花椒粉一小勺，生姜2片，辣椒面适量，小葱2根，盐适量，生抽适量
做法：
1.准备食材。
2.豆腐切成一厘米见方的豆腐块。
3.烧一锅水，水开后加一点点盐，放入豆腐煮一分钟,去除豆腐的豆腥味。
4.捞出豆腐放入水中。
5.准备配料，生姜切末，小葱洗净切葱花，干辣椒剪成小段。
6.起锅，热锅凉油，放入花椒粒小火炸出香味，捞出花椒粒不用。
7.下入肉末炒香。
8.下葱花靠近葱白部分。
9.下干辣椒段，豆瓣酱和辣椒面，小火炒出红油
10.加适量清水，或者高汤，加一点生抽，在这一步调一下咸淡，按需要加一点盐。
11.水开后放入豆腐，小火炖煮使豆腐入味。
12.加水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅前撒上花椒粉。
主料：
豆腐200克，麻椒20-30粒，辣椒面2勺，郫县豆瓣酱2勺
辅料：
花生油适量，淀粉适量，清水适量，盐适量，小葱1颗，味精适量，大蒜4瓣，生抽少许
做法：
1.准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。
2.将豆腐洗干净，切成小方块。
锅中放入适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒入锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。
3.锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。
4.然后放入葱花和蒜末，爆香。
5.加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。
6.然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。
7.烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。
8.盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。
9.然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。
10.盛出装盘，撒上葱花即可。
