主要食材：
甲鱼一条，潮汕菜脯(腌萝卜干)半根，五花肉一小块
辅料：
冬菜，芹菜
调料：
生姜
做法
1、将甲鱼去鳞和内脏，洗净切小块，五花肉片成薄片，菜脯切小片，芹菜切粒，生姜切片；
2、锅里加五碗水，烧开，放入五花肉、鱼块、菜脯、生姜，加锅盖，继续煮约25分钟；
3、撒小撮冬菜，再煮5分钟，最后撒上芹菜粒，熄火。
第一步：
甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。
用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下
第二步：
姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段
第三步：
坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，然后炸鱼，和甲鱼一起炖。
第四步：
出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火
第五步：
5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。
主料：
甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克
调料：
桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升
做法步骤：
1、准备其它材料，如上：
肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。
2、干料：
辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角
3、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。
4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。
5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。
6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。
7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。
8、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。
9、水份收干后放入香菜。
用料：
甲鱼10条
辅料：
盐3克，葱10克，姜片5克，料酒5克，生抽5克，白胡椒粉0.5克，
配料：
面粉10克，玉米淀粉10克
烹饪步骤：
1.准备甲鱼去内脏，清洗干净后加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片，腌制30分钟。
2.时间到后挑出葱姜，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
3.锅烧热放入食用油，油热后放入腌好的沙尖鱼，注意留出一些间隔，避免粘连。
4.中小火煎3分钟左右翻面，再煎3-4分钟翻面
5.颜色金黄后即可出锅装盘。
甲鱼（俗称王八）杀好后，用热水烫一下，洗去表面一层白色的皮，不然吃的时候会很腥口感会粗糙，所以要处理干净
步骤/方式二
处理好的甲鱼放锅中，加入葱姜，料酒，盐和足量水。
我是用的电压力锅，水量不会煮干，大概煮30分钟。
如果是砂锅煮的话水要多放一些，时间也增加。
