1、原料不同生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、作用不同生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
3、颜色不同生抽颜色比较淡，呈红褐色。
生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
4、味道生抽尝起来比较咸，而老抽尝起来会有一点点发甜。
1、老抽酱油和生抽酱油的区别在于老抽酱油浓郁色浅，生抽酱油稀薄色淡。
2、生抽、老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来的，“抽”就是提取的意思。
它们的差别在于，生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成的；而老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，比生抽更为浓郁。
生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。
生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。
