食材准备：
白菜400g、猪肉末200g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、一品鲜酱2大勺（30ml）、花生油2大勺；
做法步骤：
1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
饺子调馅技巧一：
第1步，首先我们把买回来的猪肉用水清洗洗净，放到案板上用刀先切小块，然后准备适量的生姜切片后，一起放到猪肉上，用刀将其剁成碎末。

调饺子馅，生姜是必不可少的一种佐料。
把生姜片儿跟猪肉放在一起剁的同时，可以让生姜汁水渗透到肉里面，能很好的起到去腥的效果。
猪肉馅剁好以后，放入干净的盆里，加入少许的食用盐，打入一个鸡蛋，蚝油，胡椒粉，香油然后用筷子沿着一个方向将猪肉馅搅拌上劲备用。
技巧二，准备适量的花椒先用水清洗干净，然后放入小碗中，倒入少许清水将花椒浸泡大约25分钟左右。
将泡好的花椒水倒入入肉馅中，用筷子一边搅拌一边倒花椒水，这样做不仅可以让肉馅儿充分的吸收到料汁，起到去腥的作用，而且这样调好的饺子馅吃起来口感更加的鲜嫩。

将调好的饺子馅用保鲜膜盖好，放冰箱先冷藏大约1个多小时，然后再取出来用来包饺子就可以了。
饺子全部包好以后，开始下锅煮饺子，等水开后往锅里加入两小勺的食用盐，然后再把包好的饺子下锅煮制，这样做能防止饺子在煮制过程中粘连。
以上所分享的就是，关于调饺子馅的技巧与流程，你学会了吗？
饺子馅可以用以下方法做。
第一步：
首先准备一块生姜切成姜片放在碗中，倒入刚烧开的开水，再放入一小把花椒，浸泡10分钟，再来准备一根大葱去皮剁碎装在碗中，加入适量的香油，搅拌均匀，加点香油不但能增香还能锁住馅料的水分，防止馅料出水。
第二步：
准备一块肥瘦相间的五花肉先切成小块再剁成肉酱，将剁好的肉馅装在盆中，加入一勺十三香，根据自己的口味加入适量的盐，一勺料酒，一勺蚝油，适量的生抽，顺着一个方向搅拌均匀，搅匀之后加入适量的油，搅拌至油全部吃进去，再分次加入生姜花椒水，每加入一次就要搅拌一次，最后一直搅打至肉馅搅拌起来有点吃力的时候就可以了。
