结冷胶又被称作凯可胶、洁冷胶等，是一种由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：
1：
1的比例（不同种类的结冷胶其配方也不相同），四种单糖为重复结构单元所组成的线形多聚糖。
结冷胶是一种较为常见的添加剂，通常为白色或类白色粉末，无臭无气味，在低浓度下可产生凝胶，主要应用于各种食品（饮品、甜品、合成食品、糖衣、蛋白糖、牛乳制品等）、化妆品（护理用品、香水等）、化工（涂膜、胶粘剂、牙膏等）等行业。
结冷胶属于食品添加剂中的稳定剂和增稠剂。
结冷胶又可以叫做凯可胶，是一种高分子线性多糖，它是由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按照2：
1：
1的比例组合而成的，四种单糖为重复结构单元所组成的。
结冷胶是一种非常常见的添加剂，它可以作为稳定剂和增稠剂。
应用也是很广泛的，它可以使用在食品中，比如布丁、果冻、果酱、饮料等，也可以使用在非食品产业中，比如微生物的培养基、牙膏等。
结冷胶更好，高酰型的结冷胶弹性强强度低低酰型的结冷胶脆性强，强度高，凝胶加一价阳离子可以形成热可逆凝胶，就是可以反复用，但用多次肯定会影响凝胶的一些性能，具体最好做做试验看
1、黄原胶
凝胶性质方面，黄原胶溶液具有较好的耐热、耐盐及耐酸碱度的稳定性;黄原胶溶液粘度和浓度成正比，随浓度上升而上升;在含有NaCl的胶溶液其粘度PH2.5-12之间受酸碱度的影响很小。
2、结冷胶
结冷胶做为近年来新开发的微生物亲水胶体，它有着其它亲水性胶体所无可比拟的优势，其凝胶特性主要有以下几点：
(1)在低浓度(0.05%-0.25%)可形成优质凝胶;
(2)在加热和低PH条件下都非常稳定，在PH3.5-7.0之间均能形成凝胶;
3)由钠或钾离子形成的凝胶，加后可以复原，而镁或钙盐的凝胶无法复原;
(4)可与黄原胶、变性淀粉、刺槐豆胶等其它亲水胶体复配使用效果较好，如变性淀粉、黄原胶、刺槐豆胶等;
