苦瓜冼干净后切片焯水，锅内放油，先炒鸡蛋，鸡蛋要打散，捞出鸡蛋，锅内再放油放蒜片爆香后放苦瓜调料翻炒，最后加入鸡蛋一起炒30秒，出锅即可。
原料：
苦瓜、鸡蛋。
调料：
盐、油。
做法：
1、苦瓜切薄片，用盐抓腌10分钟清水轻轻冲洗。
2、鸡蛋加盐打散。
3、下油热锅，小火把蛋液滑炒成块状（快炒保持鸡蛋嫩滑）装起待用。
4、大火热油，下苦瓜片快速炒软加入鸡蛋块盐炒至均匀即
可以焯水。
因为苦瓜本身比较苦，尤其是丁苦瓜，焯水后能够减少苦味，这样和鸡蛋一起炒就不会影响整道菜的口感，就不会因为太苦而难以下咽。
