酪梨之所以有苦味，是由于其中所含的多酚类化合物。
这些化合物以过氧化物形式存在，在被切断后与乙烯接触，转化为苯乙烯，从而形成苦味。
此外，酪梨采收后常会在高温环境下存储，从而引发乙烯的释放和氧化，导致酪梨过度成熟，失去其原有口感和香气。
为了减轻酪梨的苦味，可以在食用前将其泡在盐水中，或加入一些柠檬汁进行调味，使其味道更加可口。
