还是鲢鱼头比较营养好一些，因为鲈鱼的头不大里面的营养物质少，也没有胶状蛋白，而鲢鱼头比较大一些，里面有胶状蛋白，营养多，可以单炖一个大鲢鱼头吃，里面的物质非常有性格，特别是花鲢鱼，胶原蛋白更丰富，所以也更好吃更有营养的了
花鲢的营养价值更高。
口感更好。
两者营养价值如下：
花鲢属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。
从口感上来说，花鲢的肉质感觉更为细腻，而且刺要比白鲢少很多。
刚才前面也提到了，花鲢鱼头占据身体几乎一半，人们吃白鲢吃的就是这个鱼头，相信“剁椒鱼头”大家都吃过吧？必须要用花鲢鱼头做才够味。
