答，鲁菜，也就是山东菜，最大的特点不是油，而是汤汁。
鲁菜最大的特点是宽汁大作料。
也就是菜品的汤汁比较多，作料的口味比较重。
是北方菜系的主流烹饪方式。
对比粤菜的平淡，川菜的麻辣口感，鲁菜以鲜咸口味为主，最大的特点就是炒菜注重汤汁和作料的搭配。
1.咸鲜为主：
用盐来提升菜品的口感，多数做法都要用及葱姜蒜，以此来提味。
2.讲究精湛的火候：
爆丶扒丶拔丝是山东菜的主要烹制方法，其精髓就在于火候的控制。
3.汤品要精：
山东菜对于汤品的看重可见一斑，山东菜自古以来就将就“清汤丶奶汤”，清浊分明，味道浓郁鲜美。
4.善于烹制海味：
海鲜自带腥味，处理不好会严重影响口感，而山东菜则善于烹饪参丶翅丶贝丶蟹丶虾等众多海味。
5.注重饮食礼仪：
说到山东人们首先想到的就是好客，不过这也只是山东人其中的一项优良品质而已。
此外山东人还非常的豪爽，民风更加的淳朴。
由于受到孔孟文化的影响，所以山东地区对于礼仪方面是尤为看重，看重到就连饭桌上面都有许多的礼仪要遵守。
京鲁菜以咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。
大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
