驴肉胡萝卜饺子馅的做法如下：
材料：
-驴肉馅：
500克
-胡萝卜：
2根
-葱：
适量
-生姜：
适量
-大蒜：
适量
-酱油：
适量
-盐：
适量
-料酒：
适量
-白胡椒粉：
适量
-食用油：
适量
步骤：
1.将驴肉馅与葱、姜、蒜一同剁成细末，放入一个大碗中。
2.胡萝卜削皮后切成小丁。
3.在驴肉馅中加入适量的胡萝卜丁，再加入一勺酱油、一勺盐、适量的料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。
4.锅中加热适量的食用油，放入剁碎的葱、姜、蒜爆炒出香味。
5.将调好的饺子馅放入锅中翻炒，注意使用中小火，以免过度煮熟。
炒熟后关火，放凉备用。
6.准备饺子皮，可以自制或购买现成的。
7.将饺子馅包入饺子皮中，将口沿捏紧，制作成想要的饺子形状。
8.开水煮沸后，将饺子放入锅中煮熟，煮至饺子浮起即可。
9.捞出饺子，装盘即可食用。
驴肉做馅与洋葱香菜搭配最佳，驴肉洋葱香菜馅的水饺老少皆宜，吃起来水灵灵的鲜香，尤其适合秋冬季节的时候食用。
