材料
豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量
做法
1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
1、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。
太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。
2、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。
接着还要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。
然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。
等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。
接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。
3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。
接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。
等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。
然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。
4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。
切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。
最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用。
这样做出来的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超级下饭你学会了吗？
准备材料：
豆腐（500克）、瘦肉末（100克）、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、花椒粉、盐、酱油、糖、料酒、水淀粉、食用油。
豆腐切成2厘米见方的小块，放入开水中焯烫，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
瘦肉末用少许盐、酱油、料酒腌制10分钟。
烧热锅，倒入适量的食用油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，加入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
加入瘦肉末翻炒均匀，至肉末变色。
加入适量的水，加入盐、酱油、糖调味，大火烧开后转中小火煮10分钟。
放入豆腐块，小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收汤汁。
勾芡：
将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
最后撒上花椒粉，撒上葱花即可。
夏叔麻婆豆腐正宗的做法需要注意以下几点：
豆腐要选用硬一些的，口感更佳。
炒豆瓣酱时要用小火慢慢炒出红油，才能使麻婆豆腐更香。
勾芡时要注意不要一次倒入太多水淀粉，要边倒边搅拌，以免结块。
最后撒上的花椒粉和葱花可以让麻婆豆腐的味道更丰富。
主料：
豆腐适量，牛里脊肉适量
辅料：
蒜苗适量
配料：
植物油适量，精盐适量，料酒适量，郫县豆瓣酱适量，白糖适量，麻椒粉适量，淀粉适量
做法：
1.牛里脊肉切小粒。
2.倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。
3.豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。
4.起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5.倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。
6.小火炒制肉粒发散。
7.倒入适量清水，大火煮开。
8.倒入焯过水的豆腐丁。
9.放入少许麻椒。
10.撒上切好的蒜苗。
11.勾芡，烧开即可。
