1、找出牛肉的纹路
准备一块牛肉，牛肉切的时候要先找出牛肉的纹路。
2、顺着纹路切
找准纹路之后，要顺着纹路把牛肉切成丝或者切成片。
3、顺着纹路切牛肉非常规则不易断
切丝时先把牛肉切片摆好后再切成丝，顺着纹路切的牛肉非常规则且不容易断，切片的时候70度或者80度横切，这样牛肉才会比较完整不易烂。
切割方式：
1、第一步：
牛肉质量有这样一个标准，根据手工切块的牛肉片，或者炖或烤，去皮的牛肉更好。
2、第二步：
根据牛肉的质地切牛肉。
最好将刀锐化，并直接切成几根刀，切成牛肉的质地。
3、第三步：
切好一片。
用上述方法，切出的牛肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮牛肉。
4、第四步：
根据上述方法再切几片。
每个切片非常薄且均匀。
答：
牛肉很有营养，但筋络多，肉质较粗，因此需要横切，这样烹饪出的牛肉才好嚼好消化，营养利于吸收。
切牛肉小技巧：
切片之前，可先用刀拍打牛肉块，让肉质变松散一些，然后再切。
