在前糟的靠上部位叫上脑，这个部位的肉也叫梅花肉，肉质比较嫩，适合各种炒，炸，红烧等食用，特别是炖菜用上脑非常好。
牛上脑是牛身上非常不错的肉，但并不是最好的肉。
牛上脑是位于牛肩部到牛腰脊部之间的一块肉，肉质细嫩多汁，有一定的脂肪含量，口感鲜美。
在烹饪中，牛上脑可以用来煎、烤、涮等，是很多食客喜爱的食材之一。
但是，不同的牛部位都有其独特的口感和烹饪建议，选择哪个部位最好取决于个人口味和烹饪需求。
例如，牛里脊肉是牛身上最嫩的部位之一，适合于炒、炸、烤等烹饪方式；牛腱子肉则适合用来制作卤味或炖菜；牛腩肉则适合用来炖煮或煲汤。
因此，最好的肉选择取决于个人口味和烹饪需求，不能一概而论。
眼肉，指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。
上脑，是位于牛颈部上侧位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，此部位肉质细嫩，肥瘦交错比例比较均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
是位于牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，适合涮火锅，可煎炸、烧烤，比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。
这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。
