用料：
水芹菜1颗，鸡汤一小碗，熟牛肚半斤
辅料：
野山椒20根，红辣椒30根，生抽一勺，精盐2克，鸡精2克，湿淀粉10克，八角2粒，香油一茶匙
烹饪步骤：
1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒（如怕辣野山椒可不切）切成小块、芹菜切成段备用
2.牛肚丝放进水锅，加葱丝、料酒、八角，煮开
3.锅内放油烧热，下入辣椒丝、肚丝爆炒，加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开
4.加鸡精、芹菜炒匀，再用湿淀粉勾芡，淋香油后就完成了
准备食材如下：
牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香葱3棵，辣椒3个，花椒少许，蚝油2汤匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
具体做法如下：
毛肚洗净，切成细丝，大蒜切碎粒，香葱切段，香菜洗净切断面，辣椒剪成段。
小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用，起锅加水烧开，倒入料酒。
放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水。
热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的葱段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮开，转大火。
倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀，最后加入香菜迅速翻匀即可出锅装盘！
煮牛肺时，可以采用以下方法使其熟得快：
1.先将牛肺用清水反复冲洗干净，然后切成适当大小的块状；
2.将牛肺放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖；
3.加入葱、姜、料酒等去腥增香的调料；
4.炖煮过程中，适时撇去浮沫，防止煮糊；
5.当牛肺变得熟软时，可以加入盐、鸡精等调味品，继续煮至入味；
6.最后可以加入蔬菜、豆腐等食材增加口感和营养。
这样煮出来的牛肺熟得快，口感鲜嫩，营养丰富。
