材料：
1.大米100克
2.瘦肉50克
3.皮蛋1个
4.葱姜适量
5.清水1000毫升
6.盐、鸡精、香油适量
步骤：
1.先将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟左右。
2.瘦肉洗净切成小丁，放入碗中，加少量盐、鸡精和料酒，拌匀腌制约10分钟左右。
3.皮蛋切成小块备用。
4.锅中加入适量清水，大火烧开后放入大米，加入葱姜蒜末，转小火煮20分钟左右至米粥稠稠。
5.加入瘦肉丁，煮至瘦肉变色后加入皮蛋搅拌均匀，煮至皮蛋软烂，粥变得浓稠些。
6.加入少量盐和鸡精调味，煮1-2分钟后盛入碗中，撒上适量香油即可。
温馨提示：
煮粥时要不断搅拌，瘦肉不能炖太久，不然肉质变得老而且会影响粥的口感。
烹饪中的火候也很关键，需要慢火慢慢地煮，以免粥煮得过干或者过稠。
