不可以，不放糖容易发酵失败。
做葡萄酒放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精。
也可不加糖，但影响保存期，可加入白酒延长其保存期。
另外，葡萄酒是酒类中的一款碱性酒，不存在有什么酸性物质，但酒中含有酒石酸苹果酸乳酸等，这些是葡萄酒口味丰富的原因。
自制葡萄酒加糖是因为葡萄中的糖分不够要加糖保证转化成的酒精够多，让酒不至于腐酸坏掉。
