在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。
当时在四川乐山有位擅长中草药，精通岐黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。
此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。
于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅里。
结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
因味特汤香，又有防病治病的功效。
所以，来的饮者络绎不绝，堂堂爆满。
其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。
久而久之食客们便起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系；其制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。
色香味美，入口顺滑，鲜美无比。
四川省乐山市
跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系。
其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等。
成菜色香味美、入口顺滑、鲜美无比。
