1、原料不同
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、作用不同
生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
区别就在于使用的菜肴不同，配比不同，生抽酱油一般都是用来调味儿的，提鲜作用比较强，老抽的酱油主要是上色的作用，一般炒菜大多都是不用老抽的，炖菜要生抽和老抽配合使用才会更好。
