以下是制作水煮牛肉的两种方法：
方法一：
1.准备好所需材料，包括牛柳、莴笋、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜等。
2.将牛柳用刀背拍松，切片后用蛋清、生粉腌制。
3.将黄豆芽焯水，再铺于碗底。
4.热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜煸炒出香味。
5.加入适量清水，煮开后加入腌制好的牛柳，搅散烫熟。
6.加入辣椒油、生抽、鸡粉、花椒粉调味。
7.将煮熟的牛柳铺于黄豆芽上，撒上花椒粉。
8.热锅凉油，将热油淋在花椒粉上，即可完成。
方法二：
1.准备好所需材料，包括牛肉、葱、蒜、干辣椒、花椒、盐、调水淀粉、豆瓣酱、酱油、香油、精炼油、姜、料酒、高汤等。
2.将牛肉切成片，用盐、料酒、酱油腌制。
3.将葱、姜、蒜切成末。
4.热锅凉油，加入豆瓣酱炒香，再加入葱、姜、蒜煸炒出香味。
5.加入高汤，煮开后加入牛肉片，搅散烫熟。
6.加入酱油、鸡精调味。
7.将煮熟的牛肉片铺于碗底，撒上花椒粉。
8.热锅凉油，将热油淋在花椒粉上，即可完成。
1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉，加适量盐，腌制15分钟。

黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百叶洗净切丝。
起锅烧沸水，下黄豆芽、百叶丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成。

1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉，加适量盐，腌制15分钟。

黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百叶洗净切丝。
起锅烧沸水，下黄豆芽、百叶丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成。

材料:
牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。
1、材料：
牛肉200克，黄豆芽50克，大白菜4片，金针菇150克，香菜适量，葱适量，微辣口味。
2、牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
3、所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
4、锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
5、锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
6、加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
7、将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
8、将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末。
9、另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可
