罗汉果：
属藤本植物，味食香料。
味道甘。
中和其他香料的味道，使菜品食用后有回甜的效果，主要用于卤菜。
薄荷：
味辛，主要提香作用。
黄栀子：
又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
枳壳：
性寒，气味微香，有点微苦涩味，在麻辣卤水中主要起到清火的作用，其他作用不明显。
玉竹：
滋补料品，去火，常用于辛辣卤水，调节卤水平衡。
香茅：
属香草类草本植物，味食香料。
味道香，微甘。
通常是研成粉用之。
主要用于烧烤类菜肴。
也用于调制复合酱料。
玄参，也叫元参、黑参、鬼藏、玄台。
我国南北方均有生长，味甘微苦，性凉而不寒，入药入香都很常见。
此香料取根部。
