蛇鳕的肉之所以呈绿色，是因为其体内富含一种叫做鱼胆绿素的色素。
这种色素是一种崭新的特征分子，可通过光合作用产生，并在贮存过程中不断地发生氧化和变质反应。
此外，蛇鳕生活环境受限，在营养相对贫乏的情况下，可能会不断吞食藻类、水葫芦等绿色植物，可能也是肉呈绿色的原因之一。
虽然绿色的肉看起来有些吓人，但实际上蛇鳕的肉是非常美味且营养丰富的，含有丰富的蛋白质和不少的矿物质。
