主料:
猪夹心肉(软五花)1000克
调料:
酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉(一)的特色:
色泽金黄,烟香浓郁,肥而不腻,鲜美可口。
熏肉(一)的做法:
1.处理:
将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。
2.腌制:
上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制:
锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉。
4.熏制:
用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。
步骤1
将被卤肉类凉水下锅焯水,除去血水血沫,焯水后用凉水洗净,控水。
步骤2
将卤肉料用水冲洗后,放入网袋,也可不放,看个人习惯。
锅中加水,将卤肉料放入锅中,水开后,放入肉类,不同的肉卤制时长不同,根据实际情况,卤好后再锅中闷30-60分钟,取出,控水,放在有孔的蒸帘上。
步骤3
准备干净的锅,锅底放入锡纸,将熏肉料放在锡纸上,装肉的蒸帘放在锅内,开火,看到发黄的浓烟后,盖上锅盖,两分钟左右即可,熏好后用油刷刷上一层薄薄的熟色拉油或葵花籽油,防止氧化变黑。