炖汤的话，一般就没有了，清炒的话还是会有黏液的。
生的山药话，用温水泡一下。
用料:豆腐一块，山药一根，鸡蛋一个，香菜适量，清水一碗，盐一小勺，鸡精和胡椒粉适量，水淀粉适量。
1、山药清洗干净，削去外皮，放案板上切成小方丁备用。
2、豆腐也切成小方丁；香菜切成末。
3、锅中添入一碗的清水，将切好的山药丁和豆腐丁放进去。
4、再放入盐，鸡精，胡椒粉调味，然后盖锅盖炖煮至食材熟烂。
5、先大火炖开，再转成小火，开锅后，用勺子撇去浮沫。
6、等食材熟烂后，先淋入水淀粉，最后再淋入蛋液。
7、出锅前撒上香菜，搅拌均匀出锅就可以了。
山药很粘，可以戴上一次性手套来刮皮、切块，这样处理山药，手就没有粘粘的感觉了，另外，也可以用热水焯一下，就不会很粘了。
山药含有大量的淀粉、蛋白素、粘液质等成分，会有粘粘的感觉。
最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。
这样的山药清爽可口，一点不粘。
