用料:青紫菜头500克，生姜10克，干辣椒3只。
调料:植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
做法:(1)青紫菜头去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。
(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝，姜切丝。
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入青紫菜头内，菜面上放些姜丝。
(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。
(5)随即将青紫菜头与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。
紫菜头又称红菜头、红根甜菜，为藜科甜菜属甜菜种的一个变种，以肥大的肉质根供作蔬菜食用
福建沿海莆田紫菜头上市时间是每年农历八月份左右。
