正宗的鸡的做法步骤
步骤1
鸡洗净去毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。
步骤2
然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟
步骤3
拿出鸡，稍微放凉一点，用白酒和盐涂抹鸡。
白酒我用了2汤匙，盐根据个人喜好加。
步骤4
用电风扇吹鸡，吹15分钟。
这一步可以让鸡皮收缩，变得有弹性，而且可以把白酒和盐分吃进去，更入味
步骤5
切块、装盘。
这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉，以及带血的鸡骨头
步骤6
蘸料做法：
把姜、葱头、红葱头（如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替）切碎放小碗里，烧热一些油，然后淋在上面。
步骤7
鲜美的正宗白斩鸡就做好了。
1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2、准备一盆冰水。
3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
6、锅内的水开后，把鸡肉放入。
7、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
8、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
11、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。
白斩鸡是上海本帮菜中很有名气的一道菜式，因为烹饪时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，因而得名“白斩鸡”。
制作简易，皮爽肉滑，清淡鲜美，是一道既易做又好吃的菜肴。
下面介绍一下这道菜的制作方法：
1、准备食材：
三黄鸡，大葱，生姜，小香葱，生抽，麻油，食盐、再加点时令蔬菜。
2、把三黄鸡去内脏清洗干洗净，把一部分姜片、葱段放入鸡的肚子里。
在锅里接清水放入鸡、葱段、姜片同煮。
水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
3、蘸料：
小香葱切末，生姜切末，蘸碟里放入香葱末、姜末、生抽、麻油蘸鸡肉即可。
这时候把鸡汤上的浮油撇掉，把准备号的蔬菜放入鸡汤里，就可成为一锅营养美味的汤了。
还有一种蘸料的做法，喜欢的小伙伴可以尝试一下，把酱油倒碗里，锅烧热下油烧热，放入姜蒜炒香，再下入香菜梗、葱花炒软，趁热倒入酱油里拌匀即可。
其实白斩鸡的蘸料是千变万化的，调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的美味。
白斩鸡是上海本帮菜中很有名气的一道菜式，因为烹饪时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，因而得名“白斩鸡”。
制作简易，皮爽肉滑，清淡鲜美，是一道既易做又好吃的菜肴。
下面介绍一下这道菜的制作方法：
1、准备食材：
三黄鸡，大葱，生姜，小香葱，生抽，麻油，食盐、再加点时令蔬菜。
2、把三黄鸡去内脏清洗干洗净，把一部分姜片、葱段放入鸡的肚子里。
在锅里接清水放入鸡、葱段、姜片同煮。
水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
3、蘸料：
小香葱切末，生姜切末，蘸碟里放入香葱末、姜末、生抽、麻油蘸鸡肉即可。
这时候把鸡汤上的浮油撇掉，把准备号的蔬菜放入鸡汤里，就可成为一锅营养美味的汤了。
还有一种蘸料的做法，喜欢的小伙伴可以尝试一下，把酱油倒碗里，锅烧热下油烧热，放入姜蒜炒香，再下入香菜梗、葱花炒软，趁热倒入酱油里拌匀即可。
其实白斩鸡的蘸料是千变万化的，调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的美味。
食材：
三黄鸡1只，姜2块，小葱6根。

步骤：
1.鸡肉洗净，姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉，小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结。

2.锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟。

3.鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。

4.姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料。
1.
首先准备半只鸡500克，如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水，接着加入500克鸡，再放入姜片15克，葱节15克，花椒15克，食用盐五克，用小火煮40分钟。
3.
40分钟以后捞出切成块，如下图所示。
4.
准备一个干净的碗，里面放入蒜末15克，白芝麻15克，香菜15克，香葱15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，鸡精三克，白糖五克，陈醋五毫升混合搅拌均匀。
5.
直接把调好的料汁浇在刚才煮好的鸡上面，如下图所示，白切鸡就做好了。
