包子要想蒸得又白又松软，最重要的是醒发环节。
和面醒发至少要两倍大呈蜂窝状，揉面不要时间过长过于用力。
包好后要再醒发十分钟后再上锅蒸，蒸好后不要掀开锅盖，关火再等五分钟后再出锅，包子这样蒸就会又白又松软。
包子用五百克面粉五克酵母五克白糖热水和面，发酵两个小时，再揉面排气揉面时放点猪油再放少许碱面，多揉一会，蒸出来的包子又松软又白
酵母必须要用温水融化。
在发面的时候一般都需要加酵母进去，酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。
如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀死，酵母也就没有办法帮助面团发酵了，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，所以我们发面的时候必须要用温水融化酵母。
1、加入了馒头改良剂
馒头改良剂是一种用来改良面制品品质的一种佐料，在制作包子、馒头、或者花卷的时候商家会选择加入一些馒头改良剂，让面粉的内部结构发生变化，蒸出来的馒头体积更大更松软，也可以让包子的色泽变得洁白。
2、加入了增白剂
日常生活中我们在外面买的包子一般都是又白又松软的，但是自己在家做的包子颜色并不会很白，这是因为商家在面粉中加入了增白剂，增白剂可以让包子的颜色更白，更加有食欲
外面卖的包子那么软那么白是因为面粉里有添加剂。
软是因为添加了面包改良剂，面包改良剂添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。
白是因为添加了面粉增白剂，面粉增白剂也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。
该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。
这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
