步骤/方式1
先做腌制酱料，所有材料(糖135克，红曲粉2茶匙，蚝油2汤匙，生抽2汤匙，水2汤匙)搅拌均匀
步骤/方式2
放入平底锅小火煮至糖溶化。
晾凉备用。
步骤/方式3
趁晾酱汁时来处理肉，猪肉去皮，洗净，用厨房纸巾吸干水分，切条。
步骤/方式4
用叉子戳些洞，方便入味！
步骤/方式5
加入两汤匙料酒，用手揉捏，至酒吸收
步骤/方式6
晾凉的酱汁倒入
步骤/方式7
拌匀
步骤/方式8
用手捏揉几下！盖保鲜膜腌制6小时以上或者最好冷藏一夜。
步骤/方式9
锅中放一汤匙油，捞出肉，煎至两面焦熟。
步骤/方式10
倒入酱汁和200ml热水。
大火煮开。
步骤/方式11
加盖小火慢炖45分钟，中间记得翻面。
步骤/方式12
开盖，倒出多余的油脂，收汁。
步骤/方式13
出炉喽，色泽诱人
步骤/方式14
切片，装盘！搭配一份收汁出来的自制叉烧酱
步骤/方式1
先做腌制酱料，所有材料(糖135克，红曲粉2茶匙，蚝油2汤匙，生抽2汤匙，水2汤匙)搅拌均匀
步骤/方式2
放入平底锅小火煮至糖溶化。
晾凉备用。
步骤/方式3
趁晾酱汁时来处理肉，猪肉去皮，洗净，用厨房纸巾吸干水分，切条。
步骤/方式4
用叉子戳些洞，方便入味！
步骤/方式5
加入两汤匙料酒，用手揉捏，至酒吸收
步骤/方式6
晾凉的酱汁倒入
步骤/方式7
拌匀
步骤/方式8
用手捏揉几下！盖保鲜膜腌制6小时以上或者最好冷藏一夜。
步骤/方式9
锅中放一汤匙油，捞出肉，煎至两面焦熟。
步骤/方式10
倒入酱汁和200ml热水。
大火煮开。
步骤/方式11
加盖小火慢炖45分钟，中间记得翻面。
步骤/方式12
开盖，倒出多余的油脂，收汁。
步骤/方式13
出炉喽，色泽诱人
步骤/方式14
切片，装盘！搭配一份收汁出来的自制叉烧酱
1.首先，准备好所需要的食材，包括选好的牛肉，猪肉，鸡肉，腊肉，腊肉粒，白萝卜，胡萝卜，琵琶菜，葱，姜，料酒，盐，味精，糖，香油等。
2.将牛肉、猪肉、鸡肉等切成小块，腊肉切成薄片。
3.将白萝卜、胡萝卜切成片，琵琶菜切成薄片。
4.将肉类放入锅中，加入料酒、盐、味精、糖、香油，煸炒至肉变色入味，加入葱、姜适量煸炒。
5.将白萝卜、胡萝卜、琵琶菜放入锅中，加入料酒、盐、味精、糖、香油，煸炒至入味，加入腊肉粒煸炒。
6.将煸炒好的肉类和蔬菜放入叉烧模具中，用竹签或针将肉类和蔬菜固定，再将模具放入烤箱中，以180度烤20分钟即可。
食材
五花肉400g、叉烧酱适量、海鲜酱适量、蒜2瓣、白糖适量、盐少许、老抽少许
做法
1准备好原料，五花肉去皮洗净备用。
2五花肉切成两段，蒜拍散。
3将肉用白糖抹匀，放入适量叉烧酱和海鲜酱。
4放蒜、盐和适量的老抽，拌匀。
5盖上盖子，入冰箱冷藏腌制24小时以上。
6烤箱180度预热，上下火烤25分钟即可。
步骤详解
1.制作叉烧一定要选择挑骨、去皮的三层五花腩肉
2.五花腩肉切成长条
3.五花腩肉加入腌料进行腌制，时间控制在4-5小时
4.用铁钎子将腌好的五花肉穿起来，这里需要注意一点：
只穿肉的前端是不行的，还要从中间再穿一道钎子，穿好铁钎子后用钩子将肉钩住
5.给五花肉刷酱料。
酱料的做法非常简单：
老抽100克、生鸡蛋3个混合均匀即可
6.将五花肉挂入提前预热的烤炉内，用250℃-260℃的温度烤制30分钟，然后将肉旋转180度，烤制另一面约15分钟
7.取出五花肉，刷上麦芽糖，待麦芽糖不再滴落时，将五花肉再一次放入烤炉内，此时的炉温大概控制在200℃左右
8.烤约5分钟后，再次取出五花肉，第二次淋上一层麦芽糖，静置至麦芽糖不再滴落，蜜汁叉烧就全部制作完成了
叉烧腌料配方：
香菜50克，拍蒜、干葱头、花生酱、生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻酱100克，叉烧酱、海鲜酱各200克，生鸡蛋8个，自制五香盐300克混合均匀。
五香盐的制作方法：
1.八角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合后略微清洗，放入烧热的干锅内，小火煸炒至干香，取出后磨成粉。
2.取磨好的香料粉50克加入盐200克，味精、白砂糖各100克混合均匀即可。
食材:
梅肉4斤，就是猪前腿肉
调料:
糖800克，盐90克，高梁酒180克，红葱头1150克，陈皮80克，酱油180克，甜面酱180克，耗油120克，鸡蛋3个，麦芽糖450克，食用色素黄色5号2克
制作步骤:
1.先将梅肉切成大片条状，放入盆中，再放入糖，盐，葱头，陈皮，高梁酒，酱油，甜面酱，耗油，鸡蛋2个和黄色素，（黄色素放入之前需用水调开，再加入），一起搅拌均匀，腌啧50分钟备好
2.将腌啧好的梅花肉用叉子串起，先调好烤炉温度，调至270度，等烤炉里温度达到时，放入串好的梅肉，烤20分钟，烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上麦芽糖（麦芽糖需提前用水调解），再将刷麦芽糖的梅肉，放进烤炉，烤至表面干亮，取出来再淋上麦芽糖放入，烤至麦芽糖稍干时，取出放在案板上，用菜刀切片摆盘，即可上桌食用。
