做法如下
食材：
鱼肉200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。
做法
1.鱼洗净切块。
2.小葱切葱花。
3.姜切片。
4.蒜切片。
5.干辣椒切段。
6.首先起锅烧油，放入鱼块煎至两面微黄，再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。
7.然后锅中倒入适量清水大火烧开，转小火炖30分钟。

8.最后大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。
叫八宝素菜荤
是潮州菜的一大特点，而“八宝素菜”就是潮州素菜中的代表。
这道菜品看似普通又不普通，见菜不见肉，其历史悠久，由唐宋时期慢慢演绎而出，“有味使之出，无味使之入”的境地，所以深入人心。
潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：
焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。
其突出特点是：
清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。
它富有地方风味，以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。
潮菜常用的配料有豆酱、鱼露、酱油，甜酱、桔油、梅羔酱，白醋、陈醋、三掺酱，沙茶、芥末、辣椒酱，豆油、麻油、川椒油。
生油白醋，还常用姜、葱、蒜茸再加调配。
这些调料，咸、甜、酸、辣、香五味俱全，可以根据需要配搭上席。
在长期饮食实践中，某个菜配上某种或某几种调料最为适口，在食家中渐渐有了共识，并约定俗成，成为规矩。
例如，卤鹅一定是用蒜泥醋为佐料，牛肉丸则用沙茶或者辣椒酱为佐料，清蒸螃蟹配姜末陈醋上席，生炊鱼则佐以豆酱或者酱油等等。
饭馆上菜不按规矩配搭佐料，会被视为外行。
做法如下
食材：
鱼肉200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。
做法
1.鱼洗净切块。
2.小葱切葱花。
3.姜切片。
4.蒜切片。
5.干辣椒切段。
6.首先起锅烧油，放入鱼块煎至两面微黄，再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。
7.然后锅中倒入适量清水大火烧开，转小火炖30分钟。
8.最后大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。
