庄河大骨鸡又主要产于辽宁省庄河市。
大骨鸡是以蛋大为突出特点的兼用型地方鸡种。
鸡体大墩实，觅食力强，产蛋多而大，且蛋壳厚而坚实，肉质鲜嫩等特性，李洪祥庄河大骨鸡最为正宗。
庄河有两家专卖大骨鸡的店，但无从比较哪家更好。
食材
大公鸡
一只
葱段
2段
姜片
5片
食用盐
少许
方法
1、将大骨鸡斩成小块，水中泡30分钟去血水。
锅中烧开水，倒入少许料酒加入2片姜片放入鸡块过水焯，捞出沥干水分。
2、锅中倒入油放入白糖，炒出糖色，糖色成琥珀色并且冒泡就可以放入鸡块了，翻炒均匀给鸡上色，这个时候颜色非常好看漂亮。
3、接下来放入葱姜蒜一起翻炒5分钟，加入调味料，八角，花椒，香叶，大料，生抽，老抽，耗油，五香粉炒3分钟加入清水没过鸡块即可，盖上盖子大火烧开转中火小火40分钟。
4、40分钟到了以后加入少许食用盐，如果感觉鸡块口感还想再软烂一点可以翻炒后再炖煮20分钟左右。
5、如果喜欢吃干菜，在炖煮的40分钟的时候可以加进去，如干蘑菇干土豆干，粉条等，但是提前要包法号继续炖20分钟左右，香喷喷的鸡就做好了。
大骨鸡炖红蘑的做法步骤1野生红蘑洗净，减去根部备用2大骨鸡斩切后要用清水浸泡一上午，中途换水3准备葱姜蒜，香料盒，把香料放进香料盒里4焯水后放入油锅里不停滴翻炒，知道两面都有金黄的火候即可5另起锅，放少许油，放入冰糖炒上色，倒入炒好的鸡块，加入生抽，蚝油，料酒等6加水没过食材7放入葱姜蒜和调料盒，大火烧开8小火炖煮半小时后，加入事先泡好清洗干净的野生红蘑，再次大火烧开后，转小火慢慢炖一个小时9炖到汤汁浓厚，鸡肉软烂即可出锅，炖这道菜的时候还可以按照自己的喜好加入一些粉丝，枸杞等，我加了粉丝，很好吃
