是指功能型香料。
大料是木属性植物科的果实，因其具有去异味，增香以及入药功效，所以大料除了常用调味料以外，属于功能型香料。
大料指的是八角，也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料，味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，最合适用来制造炖菜或者焖菜，也是五香料中的主要香料。
在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。
在做红烧鱼时，油沸投入大料，能炸出更香的味道。
一、大料是指哪些
大料指的其实就是八角，八角也是我们平常在说的茴香，从形状上看，八角是呈现出齿轮型的，形状还是比较奇特的，它的果实香气是非常浓郁的，所以在制作一些食物的时候会往里面加入八角，主要是为了调味道。
二、还有哪些香料
1.花椒
当我们在做一些麻辣型的食物的时候都会往里面加入花椒，因为花椒的口感是麻麻的，尤其是四川和重庆地区的人，使用的是比较多的。
2.丁香
丁香的味道是比较重的，所以我们在往食物当中加入丁香的时候，一定要控制好数量，不可以加入的太多。
3.草果
如果食物本身是比较油腻的话，我们在制作的过程当中，可以往里面适量的加入一些草果，是可以有效的起到解油腻的作用的。
4.白芷
如果在制作一些腥味比较重的食物的时候，就会往里面添加一些白芷，是可以起到有效的去除食物当中腥味的作用的。
大料其实指的就是八角，除了八角以外，我们日常在烹饪的过程当中，还有可能会使用到草果，花椒，桂皮等一些香料。
大料指的是八角茴香，是一种调味香料。
大料是人们对八角茴香的一种别称，它是植物茴香的果实，而且多有八个角，有浓郁的自然香气，味道甘甜。
八角茴香适合用来制作炖菜或者焖菜，也可以与花椒与小茴香等香料一起加工成五香粉供人们食用。
