河蚌、豆腐、木耳、葱姜、花椒、肥肉、腊肉、泡椒、盐、糖、白胡椒粉
1；河蚌肉取出洗净
2；豆腐切块，木耳泡发
3；河蚌肉焯水后切小块，葱切花、姜切片，肉切片
4；葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉，炒香出油
5；把焯好切好的河蚌下锅，炒，冲入热水
6；移入砂锅，加一些木耳，还有两个泡椒
7；煮30分钟后加豆腐
8；再煮20分钟，加盐、糖、白胡椒粉调味，再煮20分钟出锅。
主料：
鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。
调料：
盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。
做法
1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净，用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟，干墨鱼用中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。
五花肉煮至断生切粗丝。
饭豆用温水泡发2小时。
2、将腌制好的河蚌焯水捞出。
3、取砂罐放姜丝加水，下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂，加盐、味精调味，放胡椒粉，撒葱花，原罐上桌即成。
用料
河蚌大、中、小克重若干
盐100-200克（清洗蚌肉用）
生姜适量
料酒适量
做法步骤
步骤1：
先用左手握紧河蚌，让蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，得到完整的蚌肉。
步骤2
完整的蚌肉放入料理盆中
步骤3
清洗蚌肉～刚开出来的河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗后，再用适量的盐反复揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液和裙边黑色的部分。
步骤4
等到河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用牛排捶（或用刀背）将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更易炖烂。
更鲜甜、鲜嫩。
步骤5
焖烧蚌肉～适量生姜，料酒
步骤6
热锅，放食用油，下适量姜片、处理好的蚌肉，料酒，用油稍煸炒一下，加入水炖煮20-30分钟。
原料：
河蚌5个、冬笋1个、五花咸肉50克、盐半包、姜片5片、料酒2勺、葱1棵。
1、准备好河蚌。
2、把盐倒入河蚌肉里。
3、用手在河蚌表面轻轻地揉搓清洗。
4、清洗干净的河蚌，因为这次的个头都挺大的，所以用剪刀剪小了，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的。
5、把河蚌肉放砂锅中，加入姜片和葱结，姜片量要比平时做菜用的多点。
6、锅中水煮开后，会出现好多浮沫，撇干净所有的浮沫。
7、把河蚌加点料酒小火慢慢炖1个小时左右。
8、接着加入咸肉片，这里的咸肉最好选用肥瘦相间的五花咸肉。
9、和冬笋片再一起炖半小时。
10、时间到出锅，咸肉炖河蚌完成。
用料紫苏叶河蚌肉干红椒数只姜青蒜杆子料酒盐淀粉水酱油蚝油
爆炒河蚌的做法
改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟
青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁，
坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了。
材料
河蚌，咸肉，豆腐，冬笋，盐，胡椒粉
做法
1.把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净
2.把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟
3.砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫
4.加入切好的咸肉片，烧开后转小火
5.大约半小时后再加入豆腐和冬笋
6.小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可
