红曲米是一种发酵米。
红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
红曲米的制作方法：
首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。
发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。
红曲米，它是以稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，是我国南方比较常见的一种食材，可以用它来烹制肉类滋味醇厚。
别有风味。
红曲米，是以稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，是我国南方比较常见的一种食材，用它来烹制肉类滋味醇厚，别有风味。
还可以用作食物的天然色素使用
1、酿制原料：
糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水。
原料的配比：
糯米：
红粬米：
白粬：
水=100：
10：
1：
150。
选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2、用干净水清洗糯米，清除杂质。
3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。
