食材：
鲅鱼，葱姜蒜，八角花椒，干辣椒，葱花
做法：
1.鲅鱼去内脏，清洗干净后切块备用
2.准备干料：
葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，再准备少许五花肉增加香味
3.起锅烧油，油热下入五花肉煸炒至表面焦黄，放入干料翻炒片刻，加入一勺黄豆酱，一勺蚝油翻炒均匀
4.放入鱼块，加一勺生抽，一勺醋，再加热水没过鱼，加入两勺料酒，轻轻翻匀，中小火煮十分钟左右
5.十分钟后加入一勺老抽，再煮五分钟后大火收汁，最后撒入葱花或香菜即可。
原料：
鲅鱼500克
辅料：
葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
做法：
1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。
2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中
4.烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
主料：
鲅鱼一条约750g。
辅料：
葱姜蒜适量。
调料：
盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，五香面1小勺，白糖1汤匙。
做法：
1.鲅鱼去鳃去内脏，切成1.5厘米左右的厚片。
2.葱姜蒜切大片备好。
3.锅内放平时炒菜2倍量的油，放入鲅鱼块小火煎。
4.一面煎硬后翻面。
5.一锅如果煎不下，就将煎好的拨到锅的一侧，在腾出来的空间里继续将其余的煎好。
6.将葱姜蒜下锅，随着鱼慢慢煎出香味。
7.沿锅边淋入白酒。
8.调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉，加水没过鱼身，大火煮开，转小火煮至汤汁基本收干即可。
材料:
黄金鲅鱼1条，葱姜蒜，黄豆酱，生抽，老抽盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，生粉，香葱花。
制作
鱼开花刀，用盐，鸡精，胡椒粉，料酒腌制10分钟。
鱼两面拍生粉，用180度油温炸制金黄备用。
起锅炒香葱姜蒜，放入豆瓣酱，喷料酒，加一勺水用老抽调色，用盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，生抽调味。
调味需要调淡一些，因为需要收汁。
放入炸好的鲳鱼大火烧开，收汁，留少许汤汁。
把鱼捞出，用漏网去除葱姜蒜以及豆瓣酱，用生粉勾芡，将汁水淋在鱼的身上，撒上香葱花。
材料：
鲅鱼、盐、味精（可不放）、香菜、葱、姜、料酒、醋、老抽、五花肉一小块（去惺）过程：
1、鲅鱼切片（不要太薄），过热水，捞出；
2、锅内加适量油，葱、姜炒出香味；
3、加上水，水开后倒入鲅鱼和五花肉；
4、再倒入醋、料酒、和老抽；
5、炖到汤快收干时盛出，锅内留汤；
6、汤内放少许盐和葱炒几下后，把汤淋入盘内。
准备好鲅鱼，料酒，姜片，葱，花椒，八角，生抽，老抽，热水，糖，蒜，陈醋。
买好的鲅鱼解冻后，用料酒腌制15-20分钟。
解冻不要用水泡，要在鲅鱼的身体上均匀的撒上适量的盐，并用手来回搓几遍。
腌制好的鲅鱼用厨房纸把鱼身表面的水分吸干。
再将鱼段放入适量的干淀粉中，均匀的沾满干淀粉。
葱姜蒜切好。
陈醋，生抽，老抽，料酒，盐，汤倒入一个碗中，搅拌均匀待用。
起锅烧热，倒入适量的油，将沾满淀粉的鲅鱼段下锅炸，炸至两面微黄，捞出控油待用。
起锅，将之前调制好的料汁，倒入热水和鲅鱼段，再加入切好的葱段，姜片。
水量末过鱼段即可。
大火开锅，转文火，或者小火慢炖15-20分钟。
再下入切好的蒜片炖15分钟左右，转大火收汁2-3分钟即可。
