1、在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快。
2、在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂。
3、五花肉焯水之后给它在锅中翻炒几下，让肉里边的油脂释放出一些来。
在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。
记得第一次在宁波吃到本地阿姨做的红烧肉，至今让我回味难忘！
印象中的做法是：
将五花肉切成小方块，下锅，过五花肉的清水烧开，加入花雕或黄酒再煮约3分钟，用过滤勺子捞起，捞起的五花肉滤干水分，锅内放水隔层筛子上放五花肉蒸约1小时，锅内放少许油放入葱姜蒜爆炒，加入适量盐，糖，适量清水，酱油，生抽，耗油，倒入五花肉翻炒几下出锅。
美味！
红烧肉做法：
1、把肉切成小方块
2、烧开水掉血水后捞出过冷水洗净
3、锅烧热放入白糖炒糖色
4、放入肉快递翻炒至变色
5、主要❗️放入米酒翻炒至酒香味。
加酒炒肉能帮助加快把肉煮烂。
6、加水没过猪肉
7、加姜、八角、香叶、盐，老抽。
煮至汤汁收干红烧肉也烂了
红烧肉做法：
1、把肉切成小方块
2、烧开水掉血水后捞出过冷水洗净
3、锅烧热放入白糖炒糖色
4、放入肉快递翻炒至变色
5、主要❗️放入米酒翻炒至酒香味。
加酒炒肉能帮助加快把肉煮烂。
6、加水没过猪肉
7、加姜、八角、香叶、盐，老抽。
煮至汤汁收干红烧肉也烂了
备料:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
用凉水下锅。
水开后把肉块儿煮5分钟。
捞出，控净水份备用。
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
倒入细砂糖。
煸炒糖色，微黄色即可，开始出油后烹入黄酒。
倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
然后，放入葱段、姜片、香叶。
想要红烧肉又嫩又烂，关键在于火候，而且一定要用热水，完全淹没肉，一定要用小火焖煮30-40分钟。
再用大火收汁。
开始的时候不要放太多盐，最后再放够盐。
