食材用料
鲳鱼500克，大葱一段，姜5克，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙
做法步骤：
1/13鲳鱼洗净，在表面划几刀。
2/13用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。
3/13大葱切片，姜切片备用。
4/13将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分。
5/13锅中放油烧热，先放姜，再放葱嚗香。
6/13随后放入鲳鱼。
7/13将鲳鱼煎至两面金黄。
8/13将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香。
9/13倒入清水，漫过鲳鱼一半。
10/13再放入白糖。
11/13大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。
12/13中途翻一下面，最后收汁即可。
13/13出锅。
1、把鱼清洗干净，准备好葱姜蒜，葱切成段，姜和蒜切成片，还要准备八角，花椒，桂皮，香叶，料酒。
2、锅里放油，等油温热上来，煎一下鱼的两面，煎成金黄色就可以了。
3、放点生抽，葱姜蒜，八角，料酒，翻炒一下。
4、倒入开水，没过鱼即可，盖上锅盖，等水开后炖30分钟，把汤收干就可以了。
红烧鱼最适合招待客人了，而且味道鲜美，小孩，大人都特别喜欢吃，是一道下酒菜，但是处理鱼的时候一定要处理干净，否则影响口感，而且内脏非常不干净，处理不好，很难吃。
1、把鱼清洗干净，准备好葱姜蒜，葱切成段，姜和蒜切成片，还要准备八角，花椒，桂皮，香叶，料酒。
2、锅里放油，等油温热上来，煎一下鱼的两面，煎成金黄色就可以了。
3、放点生抽，葱姜蒜，八角，料酒，翻炒一下。
4、倒入开水，没过鱼即可，盖上锅盖，等水开后炖30分钟，把汤收干就可以了。
红烧鱼最适合招待客人了，而且味道鲜美，小孩，大人都特别喜欢吃，是一道下酒菜，但是处理鱼的时候一定要处理干净，否则影响口感，而且内脏非常不干净，处理不好，很难吃。
一、用料：
鲫鱼，葱，姜，大蒜，小米辣，盐，料酒，耗油，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，白糖各适量。
二、做法步骤：
步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。
再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。
然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。
步骤2，开始腌鱼，盘里放入拍碎的7克香葱，7克姜，3克盐，少许料酒，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，
步骤3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。
步骤4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。
裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。
步骤5，煎鱼，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎，将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。
步骤6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣椒、姜爆香。
步骤7，从锅边淋入一大勺料酒后，加入适量的开水，加入2勺生抽，加入半勺耗油加入半勺老抽，加入2克胡椒粉加入1克五香粉，加入2克盐，加入少许糖。
步骤8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。
步骤9，改大火收汁，盛出鱼装盘，散上蒜蓉，淋上汤汁，散上葱花即可。
步骤/方式1
罗非鱼一条处理干净，鱼身涂抹1勺料酒和2克胡椒粉腌制15分钟。
步骤/方式2
姜切片、蒜切粒，豆瓣酱一勺备用。
步骤/方式3
罗非鱼腌制好，在鱼身两面撒上一层干淀粉。
步骤/方式4
入锅中小火炸至两面呈金黄色
步骤/方式5
将炸好的鱼盛出备用。
步骤/方式6
锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。
步骤/方式7
再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
步骤/方式8
往锅内一次性加适量开水，加入3勺生抽、1勺老抽、2克胡椒粉、1克鸡精调成红烧汁。
步骤/方式9
将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟，中间翻面，最后大火收汁。
步骤/方式10
装盘，撒上少许葱花
步骤/方式1
罗非鱼一条处理干净，鱼身涂抹1勺料酒和2克胡椒粉腌制15分钟。
步骤/方式2
姜切片、蒜切粒，豆瓣酱一勺备用。
步骤/方式3
罗非鱼腌制好，在鱼身两面撒上一层干淀粉。
步骤/方式4
入锅中小火炸至两面呈金黄色
步骤/方式5
将炸好的鱼盛出备用。
步骤/方式6
锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。
步骤/方式7
再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油。
步骤/方式8
往锅内一次性加适量开水，加入3勺生抽、1勺老抽、2克胡椒粉、1克鸡精调成红烧汁。
步骤/方式9
将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟，中间翻面，最后大火收汁。
步骤/方式10
装盘，撒上少许葱花
