1、注意鸡蛋和水的比例。
想要鸡蛋蒸出来又滑又嫩，鸡蛋和水的比例需要控制在1:1或者是1:1.5左右。
2、需要过筛。
放入到锅里面蒸熟之前，需要至少过筛两遍左右，这样制作出来的鸡蛋会嫩滑无比。
3、盖保鲜膜。
在蒸鸡蛋之前需要在容器上面盖上一层保鲜膜，保鲜膜是可以保证在蒸的过程当中水分不会流失过多，从而保持鲜嫩。
蒸水蛋才又嫩又滑秘诀：
1.蒸碗上抹油,将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。
2.水与蛋液的比例控制是1:1。
下过厨房的朋友都应该有经验,蒸水蛋最重要就是加水的分量。
水加多了容易变蛋花汤,加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。
最好的水量应该是和蛋液的量持平。
蒸鸡蛋羹是一道简单而美味的家常菜，以下是一些制作技巧，可以让你做出更加嫩滑的鸡蛋羹：
1.在打蛋液时，可以加入一点淀粉或牛奶，这样可以增加黏稠度，让鸡蛋羹更加细腻。
2.把鸡蛋和水混合时，不要搅拌过度，以免形成气泡，影响口感。
3.把蒸鸡蛋羹放入蒸锅前，一定要先将蒸锅的水烧开，然后再放入鸡蛋液，这样可以让鸡蛋羹更均匀地受热，避免受热不均而导致出现硬块。
4.蒸鸡蛋羹的时间控制也很重要。
通常情况下，蒸6-8分钟即可。
不过具体时间需要根据蒸锅的功率以及鸡蛋液的厚度来定。
通过以上几个技巧的掌握，相信你可以轻松地做出一碗嫩滑的蒸鸡蛋羹了。
我蒸蛋是把鸡蛋打在碗里面，用筷子搅拌匀，再倒一半多点的温开水，搅拌均匀，用保鲜膜盖上，保鲜膜上面扎几个眼，水开蒸十分钟就好了！
简单。
容器要厚实一些，陶瓷碗可以，小砂锅更好。
水蛋比例大约一比一，加一小勺盐，搅匀以后撇去泡沫。
水蛋比例可以自己掌握。
上锅加盖蒸，必须用小火。
蒸熟就是镜子一样光滑的水蒸蛋。
原理是要让蛋液没有气泡，受热均匀。
受热不均的话蛋液会产生热对流，光滑的形状就被搅动坏了。
有气泡肯定会形成空腔，自然也光滑不起来。
所以要强调厚容器、加盖、小火、去浮沫。
第一点：
要注意鸡蛋蛋液与热水的比例，一般的比例是1：
1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度以上就可以了；
第二点：
要注意的是蒸蛋羹的火候，首先是开水上锅，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。
如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了；
第三点：
蒸蛋羹的容器，一定要有盖子，防止水蒸气滴人。
具体做法
原料：
土鸡蛋3个、热水180g、生抽酱油1勺、香油半勺；
制作过程：
步骤1：
三个鸡蛋打到大碗里，用筷子搅拌均匀；
步骤2：
把热水倒进鸡蛋液里，边倒边搅拌，搅拌至均匀细滑；
步骤3：
把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里，用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质；
步骤4：
蛋液在盘子里
步骤5：
把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里，蒸10分钟，焖5分钟以上；蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中；
如果是用蒸锅，则是把水烧开后，转中火，把装了蛋液的盘子放到蒸屉上，表面也要倒扣一个盘子防止水蒸气滴落，再盖上锅盖，时间是一样的；

步骤6：
蒸好以后的鸡蛋羹嫩嫩的，用一勺生抽酱油和半勺香油混合均匀，倒在鸡蛋羹盘里，再用小刀在蛋羹表面横竖各划几刀，方便调味汁渗进去入味，一份美味鲜嫩又营养的鸡蛋羹就做好了。
用勺子挖出一块鸡蛋羹，能看到蛋羹切面细腻无孔，像嫩豆腐一样，很是诱人，你想不想来一块呢？这么简单的做法，一定要学会哦！
