用料：
鸡胗120克，青椒10克，红椒10克，笋10克，
调料：
牛肉末豆鼓油5克，辣椒酱3克，盐3克，料酒5克，味精1克，葱2克，姜2克，花椒2克，酱油3克
烹饪步骤：
1.鸡胗反复仔细清洗鸡胗，用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2.鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3.炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4.待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
主料
鸡胗：
50
青椒：
200
辅料
盐：
适量
葱：
适量
油：
适量
酱油：
适量
具体步骤
第一步
1.先准备好两个青椒
第二步
2.将青椒洗干净，然后挖空去瓤
第三步
3.用手把洗好的青椒掰开，然后盛入盘子中
第四步
4.把准备好的鸡胗用刀切成薄片
第五步
5.把切好的鸡胗盛入碗中
第六步
6.准备好适量的葱，然后切成葱段
第七步
7.在炒勺中加入适量的油加热
第八步
8.待油热之后，将切好的葱花倒入炒勺中
第九步
9.然后把掰好的青椒也倒入炒勺中烹饪
第十步
10.然后在加入适量的酱油和盐
第十一步
11.青椒炒的差不多熟的时候，把切好的鸡胗也倒入炒勺中
第十二步
12.用炒勺翻炒几下即可
第十三步
13.把炒好的青椒鸡胗盛入盘子中即可食用
烹饪技巧
1、因为鸡胗是熟食，所以进锅之后翻炒两下就可以了，不然就不好吃了
主料
鸡胗
6个
青椒
2个
辅料
油
1大勺半
盐
1小勺
糖
2小勺
鸡精
半小勺
蚝油
1大勺
葱姜
少许
酒
适量
步骤
1.青椒摘蒂、洗净后切成块，鸡胗洗净后切成片。
2.炒锅烧热放油，下葱姜。
3.倒进鸡胗片翻炒，淋点料酒。
4.炒至鸡胗紧缩后盛出。
5.锅内再放点油。
6.下青椒煸炒。
7.有辣味后倒进鸡胗，加蚝油。
8.再加点糖、盐、鸡精。
9.翻炒几下就行了。
尖椒鸡胗姜片放入放入锅中，大火爆炒
材料
主料：
鸡珍150G、芹菜100G、山药100G；
辅料：
油适量、盐适量、味精适量、葱适量
山药炒鸡珍
1
准备好鸡珍
2
准备好芹菜。
3
准备好山药和葱。
4
取少许芹菜茎
5
将芹菜切段。
6
将切好的山药放入清水中备用。
7
将山药切片。
8
将鸡珍切片备用。
9
将锅内倒入花生油烧热，加葱花炝香。
10
倒入鸡珍片。
11
翻炒片刻
12
倒入芹菜段翻炒。
13
倒入山药片翻炒。
14
翻炒片刻
15
加入盐。
16
加入味精。
17
炒熟即可盛盘。
小贴士
1、山药片要放入清水中浸泡备用，防止过粘。
湖南的葡辣椒应该是叫做卜辣椒，也叫白辣椒，用湖南卜辣椒炒的菜可就太多了，卜辣椒炒鸡胗、卜辣椒炒腊肉、卜辣椒炒鸡杂、卜辣椒炒干豆角等都是不可多得的美味。
卜辣椒，比起新鲜辣椒的辣味，又多了一层独特的香味，无论是搭配什么肉肉，炒起来都好吃！
