主料
加州鲈1条
辅料
蒸鱼鼓油3勺
生抽2勺
蚝油1勺
白糖1勺
白米酒1勺
盐适量
油适量
葱适量
香菜适量
姜片适量
清蒸加州鲈的做法步骤
1.加州鲈洗干净沥干水
2.一勺盐把鱼的全身里里外外擦个遍，然后用白米酒把鱼全身摸均匀，放入葱，姜，
3.葱洗干净切丝
4.放入锅里蒸10分钟左右，用筷子戳进鱼身最厚的部位，戳不进去就证明鱼还没熟，需要再蒸一下，能戳进去就可以出锅了。
5.白糖一勺，蒸鱼鼓油3勺，生抽2勺，蚝油一勺加3勺清水搅拌均匀
6.蒸好的鱼取出来把姜，葱，还有盘里的水去掉。
7.锅里热油把葱和香菜放入炒香
8.倒入调好的酱汁，煮开后留汁，把香菜和葱捞出丢掉，不需要加盐喔
9.这样鼓油汁就做好了，把鼓油汁倒入鱼盘底
10.放入葱丝和少许香菜
11.锅里倒入油烧热
12.把热油淋在葱丝上，噼里啪啦的响声非常香
青红椒切丝，洋葱切丝，西葫芦杏鲍菇切薄片。
3.鱼从头部斜下刀，切开贴着中间鱼骨去肉，一直切到尾巴
4.鱼片加上盐和黑胡椒入味
5.平底锅加橄榄油煎鱼，鱼片面朝下，定型后再煎反面
6.头尾不要浪费，开水煮开做汤，其他的配料下锅煎熟调味
7.黑醋汁调的那一步忘记拍了，装盘就随便发挥咯，加上两片烤面包。
美味一餐就搞定咯。
加州鲈鱼和鲈鱼区别如下：
1.外观不同
尽管说这两种鲈鱼的长相很相似，但是从外观上来看还是有所不同的。
由于生活在海中，加州鲈鱼的体型相比于鲈鱼要大一些，表现为鱼身粗且长，鱼鳞比较粗糙，颜色一般分为白色或者是黑色，并且鱼的身上散布着很多黑色的小点。
而淡水鲈鱼的体型相对来说小一些，鱼鳞也比较细小，颜色多为银白色或淡黄色。
2.口感味道不同
从口感上将，加州鲈鱼的肉质比较柴，没鲈鱼那么细嫩，而且因为加州鲈鱼生活在海里，海腥味比鲈鱼浓。
而相对来说鲈鱼的肉质更细嫩一些，腥味不重，尤其是做清蒸鲈鱼的时候，建议大家买鲈鱼，蒸好后的鱼肉比较容易散开，就像我们经常形容的“蒜瓣肉”，并且没有海水中的腥味，肉味淡甜鲜香。
加州鲈目前国内市场上卖的大都是加州鲈。
花鲈就是我们常说的海鲈鱼，主要分布在全国海域和出海口，海鲈大的有几十斤重比加州鲈大多了。
海鲈在淡水里也能生长但是没有繁殖能力，所以鱼苗必须靠捕捞的，所以很少有养殖的。
目前国内养殖鲈鱼主要就是以加州鲈为主
