主要食材：
甲鱼一条，潮汕菜脯(腌萝卜干)半根，五花肉一小块
辅料：
冬菜，芹菜
调料：
生姜
做法
1、将甲鱼去鳞和内脏，洗净切小块，五花肉片成薄片，菜脯切小片，芹菜切粒，生姜切片；
2、锅里加五碗水，烧开，放入五花肉、鱼块、菜脯、生姜，加锅盖，继续煮约25分钟；
3、撒小撮冬菜，再煮5分钟，最后撒上芹菜粒，熄火。
用料：
甲鱼1只，葱一根，青椒3个，蒜15瓣，糖2克，生抽，老抽各一勺，啤酒一瓶，花椒15克
步骤：
1、甲鱼清理干净剁块，花椒蒜片，青椒，葱段切好备用。
2、锅热放油，蒜片，花椒炒香放甲鱼翻炒20秒加入生抽，老抽，啤酒盖过食材大火烧制。
3、大火收汁至浓稠，青椒下入翻炒30秒继续收汁加入葱段翻炒15秒即可。
食材:甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒白醋适量。
【做法】将剁好的甲鱼在开水里面焯一下，焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉，在热锅里面放入猪油，姜片，炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分种后放入高汤，党参，加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右，加入盐，鸡精，胡椒粉。
起锅前一分钟左右放入红枣。
起锅后放入葱花和枸杞。
食材：
甲鱼1只，火腿1块，冰糖适量。
步骤
1.甲鱼宰杀后，去内脏、脚爪、尾巴，斩成条块，煮去血水，洗净后整齐地码放在砂锅内。
2.加火腿一块与火腿骨佐味，置木炭炉火上，先大火烧开，后放冰糖，在微火上细炖一小时左右。
3.然后取火腿切成片，在甲鱼上摆成图案，连砂锅端上桌。
汽锅甲鱼是一道非常具有特色的传统菜品。
以下是汽锅甲鱼的正宗做法：
材料：
1.甲鱼：
选用新鲜的甲鱼，去除内脏并清洗干净。
2.药材：
生姜、枸杞子、红枣、黄酒、桂皮、当归、党参等适量。
3.调味料：
盐、鸡精、生抽、料酒适量。
步骤：
1.将甲鱼放入清水中浸泡30分钟，去除血腥味后剁成块状。
2.锅中烧开水，放入甲鱼块焯水，撇去浮沫后捞出备用。
3.取一口汽锅，加入适量清水，放入生姜片、枸杞子、红枣、黄酒、桂皮、当归和党参等药材，用大火烧开后改小火炖30分钟，使药材的味道充分渗入甲鱼肉中。
4.将炖好的药材汤倒入砂锅中，放入焯水好的甲鱼块。
5.加入盐、鸡精、生抽和料酒等调味料，再次用小火慢炖30分钟至甲鱼肉熟烂入味即可。
这样做出来的汽锅甲鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，滋补养生。
搭配一些蔬菜和米饭一起食用更加美味。
