⑴将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。
洗净鱼头朝上摆成扇形备用。
开膛的过程是：
将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。
⑵将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。
⑶热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变摆放好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
⑷鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。
29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。
收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。
汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。
少许香油收锅即可。
原料
鲜活嘎鱼500克，葱，香菜，蒜。
调料
橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精
做法：
酱焖嘎鱼
⑴将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。
洗净鱼头朝上摆成扇形备用。
开膛的过程是：
将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。
⑵将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。
⑶热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变摆放好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
⑷鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。
29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。
收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。
汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。
少许香油收锅即可。
家常焖鱼的制作材料:
主料:鲤鱼600克
辅料:竹笋20克,大白菜(青口)50克,韭黄20克,木耳(干)20克,猪里脊肉50克,粉丝30克
调料:大葱10克,姜5克,酱油10克,江米酒5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油70克
家常焖鱼的做法:
1。
葱、韭黄切成段;姜切末;粉丝浸冷水泡软;木耳切片。
2。
将鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净，沥干。
3。
锅中烧热3杯油，放入鱼，炸至表面呈金黄色捞出。
4。
锅中留少许油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入酱油和半杯水煮滚，再放入米酒、白胡椒粉、鱼、笋片、木耳、肉片，烧至鱼焖熟，将鱼捞起盛盘。
5。
最后将粉丝、清江菜、韭菜放入锅中，另加适量淀粉水勾芡，淋在鱼上即可。
家常焖鱼的制作要诀:
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右;青口白菜又称清江菜。
嘎鱼是一种四川地区的特色美食，也称为草鱼。
嘎鱼通常以烤制或者炖煮的方式食用，下面是两种常见的吃法：
1.烤嘎鱼：
-准备工作：
将嘎鱼清洗干净，去鳞、内脏和腥味。
可以在鱼身上切几个刀口，使调料更好渗透。
-腌制：
可以用盐、生姜、大蒜、料酒等调料腌制嘎鱼，让其入味。
腌制时间最好在半小时左右。
-烤制：
在烤箱中预热至180-200摄氏度。
将腌制好的嘎鱼放在烤网上，用烤箱烤制约20-30分钟，期间可以翻面，直至鱼皮金黄酥脆。
2.炖嘎鱼：
-准备工作：
将嘎鱼清洗干净，切成块状备用。
同时准备配料，如生姜、葱、大蒜、辣椒、豆瓣酱等。
-炒制：
锅中倒入适量的食用油，加热后放入配料炒香，然后加入适量的豆瓣酱炒匀。
-炖煮：
将炒好的调料倒入锅中，加入适量的清水或高汤，放入切块的嘎鱼。
大火烧开后转小火慢慢炖煮30分钟至1小时，直到鱼肉熟烂。
无论是烤嘎鱼还是炖嘎鱼，都可以根据个人口味添加一些辅助调料和蔬菜增加风味。
记得在食用前检查是否有鱼刺，并小心享受美味的嘎鱼！
1.
黄嘎鱼去除内脏,洗净,备用
2.
大料,大蒜,小米椒,生姜,香葱洗净,备用
3.
锅里放油,炸香大料瓣,放入五花肉末煸炒;五花肉末炒到出油,再放入葱姜蒜干辣椒炝锅。
4.
葱姜蒜干辣椒炒香,放入料酒,酱油,醋,盐,白糖,适量水。
嘎鱼炖之前必须要用热水烫一下，然后用钢丝球轻轻擦去嘎鱼身上的黄皮，再用清水洗净，用这种方法处理好的嘎鱼、不管是炖、酱焖、煲汤才不腥。
嘎鱼身上的那层黄皮粘液必须要清理掉，如果不去除就是嘎鱼腥味的主要来源，用开水烫一下就可以了，不能烫时间长。
