步骤/方式1
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
步骤/方式2
我切了一半用，
步骤/方式3
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉
步骤/方式4
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。
此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
步骤/方式5
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。
我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。
也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些
步骤/方式6
选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。
一般1小时左右就可以了。
如果是老式压力锅，可能用时更短。
要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。
牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
步骤/方式7
完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。
把肉继续浸泡在汤汁中放凉
步骤/方式8
晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
步骤/方式9
开吃了，非常入味。
步骤/方式1
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
步骤/方式2
我切了一半用，
步骤/方式3
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉
步骤/方式4
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。
此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
步骤/方式5
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。
我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。
也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些
步骤/方式6
选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。
一般1小时左右就可以了。
如果是老式压力锅，可能用时更短。
要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。
牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
步骤/方式7
完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。
把肉继续浸泡在汤汁中放凉
步骤/方式8
晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
步骤/方式9
开吃了，非常入味。
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。
这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
材料：
牛肉400克、盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜
做法：
1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。
3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。
盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。
再揭开锅盖大火炖15分钟。
主料：
牛肉（瘦）1000克。
辅料：
甘草2克，白芷2克。
调料：
盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。
1、牛肉漂洗干净。
甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘
