河南省是我国非常重要的一个中心城市，可以说是中华民族传统文化的重要发源地之一，是我国知名的文化古都，许多朝代的城都都建造在了河南地区，所以河南地区有着非常源远流长的历史文化
河南十大菜系排行榜
1.开封熘鱼焙面
2.道口烧鸡
3.洛阳燕菜
4.煎扒青鱼头尾
5.炸紫酥肉
6.大葱烧海参
7.牡丹燕菜
8.扒广肚
9.清汤鲍鱼
10.炸八块
开封是八朝古都，历史悠久，文化底蕴深厚，尤其是做为北宋长达三百多年的都城，经济发展之盛冠绝一时。
在繁华之下，诞生出了丰富的饮食文化，也孕育出了开封菜。
开封四味菜是一道以羊肉、羊骨、羊肚、黄花菜、羊肝、羊蹄、香料、盐、糖、广肚、鱼丸、面条等为主要食材的河南传统美食。
据传，四味菜的制作方法始于一千多年前的宋朝，当时开封犹太人将各种肉类、鱼类、蔬菜等原料放在一起炖煮，形成了这道独具特色的美食。
据史载，犹太人定居开封后，由于当时对宗教饮食的规定非常严格，他们便根据传统的烹饪方法，创制了这道四味菜，以满足自己对食物的要求。
后来，这道菜逐渐传到了中国其他地区，成为了深受人们喜爱的美食之一。
开封四味菜的特点是香味浓郁、鲜美可口、营养丰富，深受广大食客的喜爱。
如今，这道美食已经成为了开封的传统特色菜肴，吸引了众多游客前来品尝。
邢家锅贴
邢家锅贴始创于清朝光绪8年（公元1882年），是开封较早的地方名吃。
邢家锅贴老店的锅贴以“皮薄馅鲜、灌汤流油、黄焦酥脆带翅鳞”而脍炙人口，被称为“开封一绝”，深受食客青睐。
特色菜就是灌汤包及凉菜
开封第一楼的前身是“第一点心馆”，于1922年创立，主要经营灌汤包和吊卤面等风味小吃。
2006年，开封第一楼入选国家公布的第一批“中华老字号”名单。
次年，开封第一楼小笼灌汤包又被列为河南省首批非物质文化遗产名录。
做法：
1.将茄子去蒂、皮洗净，切成长条；
2.鲜辣椒去蒂、籽，切成条；
3.鸡蛋磕入碗内，加入淀粉搅匀成糊，用酱油、精盐、味精、水、淀粉调匀成味汁；
4.炒锅注油烧至六成热，将茄条逐个挂匀蛋糊，下入锅内炸至金黄色捞出；
5.待油增高后再炸一遍，捞出控油；
6.炒锅注油烧热，下入葱姜末、蒜片炝锅，放入茄条、辣椒条，烹入醋、料酒，倒入味汁炒匀，淋入香油即可。
