主料：
鸭块500g，土豆2个
辅料：
葱姜蒜适量，料酒适量，黄酒适量
调料：
盐适量，生抽适量，老抽适量
做法：
1.鸭肉焯水，土豆去皮切块水洗沥干，葱姜蒜洗切好。
2.土豆块先用油炸七成熟。
3.锅预热，倒油，放入葱姜蒜爆香。
4.放入鸭块，小火炒到鸭皮发黄。
5.加入老抽生抽和料酒，翻炒一分钟。
6.加入黄酒，大火烧开，小火焖十分钟。
7.再加入热水，大火烧开，小火焖十分钟。
8.水焖得差不多了，加土豆和青椒，改中火收汁。
9.拌匀，加盐炒均匀。
10.水收干出锅。
配方：
鸭子500克、葱10克、蒜10克、冰糖25克、八角1个、桂皮6克、香叶2片、干红辣椒2条。
做法：
鸭子斩块洗净，冷水下锅焯水后捞出控干水分，切好食材。
锅中倒油烧热，放冰糖小火翻炒至焦黄色。
放鸭肉翻炒至上糖色，加配料炒香。
大火烧开小火炖煮３０－４０分钟至汤汁浓稠加鸡精，大火收汁即可。
用料：
鸭子500克、葱10克、蒜10克、冰糖25克、八角1个、桂皮6克、香叶2片、干红辣椒2条、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、水、食用油。
做法：
1、鸭子斩成小块洗净，冷水下锅，放入鸭肉焯水，焯至变色变白捞出洗净控干水分备用，葱切寸段，蒜切片，姜切片。
2、锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，转小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色。
3、再放入鸭肉翻炒至上糖色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味，加入料酒、生抽、老抽翻炒至上色。
4、加入适量的清水，没过食材即可，大火烧开转小火炖煮３０－４０分钟至鸭肉软烂汤汁浓稠时加入鸡精，加入盐调味，转大火收汁即可。
1、原料配方：
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①料：
八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
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②料：
葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
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2、制法：
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①、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
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②、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
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③、将②料放入卤汤中调匀即可。
配方：
桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，荜拔各5克，党参，当归各15克。
脆皮水调制：
清水2.5千克，浙醋300克，饴糖600克，白醋500克，食粉15克，鲜柠檬片10克，将所有原料放一起调均匀，上笼蒸至融化。
制作方法：
1，将麻鸭控干水分。
放入爆烤鸭专用的香料水中浸泡3小时。
捞出挂脆皮水风干。
2，放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170°C的色拉油炸制16分钟左右即可出炉。
主料:烤鸭200克
辅料:豆芽100g、青笋片50g、藕片50g、高汤550g、小米椒碎20g
调料:水煮料60g、火锅底料40g
步骤1
锅中加水适量的盐煮开下入豆芽、青笋、藕片煮30秒捞出，放入砂锅垫底，再放入砍好烤鸭平铺
步骤2
锅中放入高汤和水煮料，火锅底料煮开30秒滤渣，把汤汁倒入砂锅煮5分钟，再放入小米辣碎点缀即可出品
