腊八蒜是北方人很喜欢的一种佐餐食品。
北方的年俗是大年初一吃肉馅饺子，且有俗语说吃肉不吃蒜，营养减一半。
进入腊月很多人家开始泡腊八蒜，到了年初一，绿油油的腊八蒜就泡好了，吃饺子蘸腊八醋，就腊八蒜，是非常好吃又解腻的。
再者过春节往往和立春相遇，绿油油的腊八蒜似乎预示着春天的颜色。
泡腊八蒜是腊八节节日的食俗，并不是要纪念谁。
腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。
当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归，这天正是十二月初八。
岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。
腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。
当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归，这天正是十二月初八。
岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗。
