1、用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。
2、腌制腊八蒜时要掌握合适的温度，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。
温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
3、泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。
4、制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。
食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。
将蒜皮剥好，一般啵2到3斤，蒜味一准备一个容器，能乘下2到3斤蒜洗干净后一定要晾干然后将米醋两斤重加适当的糖和盐烧开晾凉后倒入容器中，然后将蒜叶倒入容器中，将容器的口封严然后放置5到7天后就可以使用了，它的颜色非常翠绿
想要泡的腊八蒜又绿又脆不发黄，主要从以下几方面入手:
1、为了使腌制腊八蒜变绿酥脆，大蒜的选择尤为重要。
一定要选质量好的优质紫蒜，紫皮蒜一定要饱满坚硬。
已经发炎或者没有变化的大蒜不能用来做腊八蒜。
否则，腌蒜或腊八蒜就不会变脆变绿。
2、做腊八蒜时，要想使腊八蒜变绿变脆，就必须选择合适的醋，因为市面上有很多不同品种的醋。
只有那些品质优良的纯米醋才能生产出正宗的腊八蒜，它会格外青涩。
由于米醋味酸、色淡，不苦不涩，使腌制腊八蒜格外美味。
3、制作腊八蒜时要注意环境温度的控制。
只有外部温度合适，我们才能把它做好。
腊八蒜是最适合低温腌制的食品，所以腊八蒜又绿又脆。
每年腊八节都要腌制。
如果外界环境温度过高，大蒜很难变绿，腌制后蒜味酥脆。
4、腊八蒜浸泡时消毒和密封也很重要。
腊八蒜浸泡前，必须对容器进行高温灭菌，并将容器内的水晾干。
此外，腌制腊八蒜时，不应将生水和生油带入。
否则，细菌滋生，极易造成腊八蒜在腌制过程中变质，影响腌制后的口感。
原料：
老醋、大蒜、无。
做法步骤：

第1步、老醋两瓶，每年都用这个。

第2步、大蒜备好。

第3步、剥去外皮。

第4步、取无水无油的干净玻璃瓶，先把醋倒进去，再把蒜瓣放入。

第5步、密封，年前吃刚刚好，约二十天吧！
1.蒜去皮洗净
2.把蒜放进密封罐里加入适量陈醋(没有固定比例，醋能把蒜漂起来就可以了)
3.盖上盖子腌十来天就差不多了
