腌制腊肉的时候。
以每10斤为单位计算，需要食用盐三两，花椒两钱，桂皮两钱，八角一钱，香叶一钱，回香两钱，陈皮一钱，料酒三两，高浓度白酒三两。
腌制方法是：
先将料酒涂抹猪肉周围表层。
再将食用盐和香料，使用铁锅炒热，温度达到六七十度左右为宜。
再将炒热的食用盐和香料，涂抹在腊肉表层上，必须使猪肉涂抹均匀，涂抹满表面，不留死角。
再将涂抹食用盐和香料的猪肉，放入干净无水的陶坛子或者陶瓷盆内，到入高浓度的白酒每10斤猪肉三两，密封腌制的腊肉容器。
大约20天以后就可以拿出来腌制腊肉，晾晒风干，美味的腊肉就已经腌制出炉了。
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在盆中倒入适量的酱油，放上姜片，八角，花椒，香叶，桂皮，适量的盐，搅拌均匀，搅拌至盐融化，将猪肉放在调好的料汁中，料汁的量要没过猪肉，使猪肉的上面都裹上一层料汁，盖上盖子腌制5天左右，在这5天中每天都要上下翻动几次，让盐充分均匀。
5天之后在腊肉上挂上一个挂钩或者系上一根绳子，盖子通风处晾一周左右就可以了。
不要放在外面晒。
腌腊肉，腌完后别再晒了，用这种方法腌制，腊肉好吃入味不发硬。
很多人在腌腊肉的时候会将腌好的腊肉放在太阳底下进行暴晒，这种做法是不对的，经过暴晒的腊肉做出来的囗感会发硬，腌好的腊肉放在一个通风的地方进行风干，将它晾干，这样做出来的腊肉不但不发硬，而且口感更鲜嫩。
我们家一直是用这种方法来腌制腊肉的，每次腌出来的腊肉筋道鲜嫩，鲜美还入味，口感一点都不发硬。
用料
腊肉一块
大蒜苗2根
胡萝卜1根
辣椒2个
开水150克(吃饭的碗，半碗水)
做法步骤
步骤1
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。
水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。
